高岡町でスタジオ宙豆というお店をされている、
オーナーの睦美さんを講師にお迎えして、
手作りの味噌づくり講座を開催していただきました！
タイ料理などをお店では出されていたり、
発酵食品の講座もされています。
今回はご縁あって、
銀の波の工房で、味噌づくりをお願い致しました！
まずは原料ですが、
無農薬栽培の大豆や米こうじ、麦こうじ、塩などこだわりの原料を用います。
初心者でも簡単にできるように、
大豆は蒸して柔らかく準備されていました。
こうじもお米と麦とを分量に分け、
塩を入れてビニール袋の中で混ぜていきます。
原料を図ってビニールに入れます。
大豆も手で潰していきます。
この感覚が、とっても面白く感じました！
美味しくなるように、愛情をこめ、
さらに麹の甘い匂いに、浄化されていく気分になりながら、
潰した大豆に麹を混ぜていきました。
ジップロックはさすがに丈夫！
最後に水分を調整しながら、
混ぜムラのないように良く混ぜて仕上げます。
よく混合したら、
ビニール手袋をはめ、少量ずつ取り分けて
お結び状に丸く丸め、
樽の中に空気を抜きながら詰めていきます。
しっかりと手で上から押さえ、空気を抜いていきます。
最後にラップに焼酎を吹きかけ、
消毒しながらラップを一番上にかけ、
中に入れ込みます。
空気に触れるとカビが来ますので、
しっかりとラップをします。
十分に熟成させていきます。
途中カビが生えた場合は、
カビの部分を捨て、
焼酎で消毒しながらまたラップ掛けをしていくそうです。
熟成は3ヶ月ぐらいでしょうか！
色が変化して、
発酵作用が出てきた頃が食べ始めですね＾＾
集中した楽しい一日でした！
ぜひおすすめの講座なのでまた企画していきたいと思います。
ご参加の皆様も食に関しての意識が高く、
身体を大事にしていきたい気持ちがさらにまして、
おまけに波動も上がっていくのではないかと思った次第でした^^
楽しい集まりに感謝いたします♬
最後は睦美さんお手製の甘酒を使った
水羊羹を頂きました!
とっても美味しく、
器も喜んで、
充実の時間でした♥
次回のご参加をお待ち申し上げます(^^)/